母親的水煮魚(yú)

 小時(shí)候，一見(jiàn)到母親做水煮魚(yú)，我便垂涎欲滴。守在灶臺(tái)邊寸步不離，對(duì)小伙伴們的呼喚置之不理。所以，我曾懷疑自己是屬貓的。

家里來(lái)了客人，水煮魚(yú)是必不可少的一道菜。曾有客人餐后對(duì)我說(shuō)：“九滿(mǎn)，你好口福啊！有一個(gè)擅長(zhǎng)烹飪的母親，讓你時(shí)常吃到美味。”我聽(tīng)后，心中的溫馨和幸福如泉水般涌出，臉上綻放出自豪的微笑。

為了能吃到水煮魚(yú)，我就像一只饑餓的貓，成天在村子里嗅來(lái)嗅去，一旦發(fā)現(xiàn)魚(yú)訊，便不顧一切地跑回家拿漁具。運(yùn)氣好的時(shí)候，在水里泡上小半天，就能提上一大桶活蹦亂跳的魚(yú)兒回家。

我一放下水桶，母親便系好圍裙，準(zhǔn)備做水煮魚(yú)。

母親先把魚(yú)倒入裝滿(mǎn)清水的木盆，讓它們吐盡泥沙。之后，用手指把魚(yú)從腹部與兩鰓結(jié)合部撕開(kāi)，掏出鰓瓣和內(nèi)臟后洗凈。

夕陽(yáng)西下，伴隨著雞鳴狗叫，屋頂?shù)臒焽枥锩俺鲅U裊炊煙，炊煙是淡淡的，又是透明的，它們隨風(fēng)飄蕩著、飛舞著、旋轉(zhuǎn)著奔向遠(yuǎn)方，像是向全世界宣告：九滿(mǎn)家的水煮魚(yú)開(kāi)工了！

大火燒紅鍋底，放入菜籽油。

待油面泡沫盡去、青煙升起時(shí)將魚(yú)滑入鍋中，均勻攤開(kāi)，小火慢煎，等貼鍋的一面煎至金黃色，再翻邊煎另一面。兩面都煎好后，放入蒜蓉、豆豉和辣椒，蒜蓉豆豉能著色，辣椒能去腥味。當(dāng)然，紫蘇是必不可少的，有了它，魚(yú)的鮮味才能徹底地釋放出來(lái)。

之后，倒入清水，添柴催火。

湯汁漸漸地變白，漸漸地濃縮……

不一會(huì)，椒紅蒜白在鍋里晃得沒(méi)了方向，魚(yú)們沐浴著辣油，鍋?lái)斦魵怆硽瑁�誘人的香味便爭(zhēng)先恐后地奪鍋而出，一股濃郁的魚(yú)香味頓時(shí)彌漫在整個(gè)屋子里。

隨后，去除浮在上面的泡沫，加入胡椒粉、食鹽、味精、醬油等佐料，轉(zhuǎn)入灶口的瓦鍋。撒一把蔥花在上面，蔥花宛如一道凝碧的綠波在濃湯里肆意地蕩漾。

伴隨著誘人的香味，一場(chǎng)幸福的盛宴開(kāi)始了。

餐桌上，我旁若無(wú)人地站起來(lái)夾菜，水煮魚(yú)的香辣毫無(wú)保留地向我襲來(lái)，從鼻子喉嚨一直灌向脾胃，在我的五臟六腑里橫沖直撞，直勾得我肚子里的饞蟲(chóng)庠癢的，讓我的嗅覺(jué)神經(jīng)瞬間活躍起來(lái)，我垂涎欲滴，露出了“饞貓貓的嘴臉”。

來(lái)一條小魚(yú)放進(jìn)嘴里，魚(yú)兒便帶著淋漓的湯汁，順口而入。鮮嫩、滑膩，又感覺(jué)辣得恰到好處，再加上外焦里嫩的特殊口感，直擊我的每一根味覺(jué)神經(jīng)，一種滿(mǎn)滿(mǎn)地幸福感便回蕩在我的心間。

感謝母親！把水煮魚(yú)入口即化、肥而不膩的特點(diǎn)發(fā)揮到了極至。我想：天下的絕味盡在一鍋水煮魚(yú)里。

魚(yú)湯更是別有一番風(fēng)味，濃而不膩、鮮而不腥。喝一口魚(yú)湯，香辣的鮮味徘徊在每一個(gè)味蕾之間，讓我頓覺(jué)酣暢淋漓。

把青菜、芋荷桿、霉豆渣等輔料入鍋，魚(yú)味又是風(fēng)格各異，宛若涪翁作頌、錦上添花。

什么都別說(shuō)了，來(lái)一大碗米飯，舀一勺鮮辣濃湯，撈幾根時(shí)令蔬菜，大口大口地吞掉……這時(shí)，我頓感味蕾綻放了，肌膚毛孔開(kāi)啟了，靈魂沸騰了。生活的溝壑在眼前立現(xiàn)平川，便只顧饕餮勾魂的味道，與舌尖共赴一場(chǎng)愉快的盛典。

直至火辣辣的嘴巴發(fā)出“噓噓”之聲，我抱著滾圓的肚子，大呼“過(guò)癮！過(guò)癮！”   

飯后，再來(lái)一杯芝麻豆子茶，幸福得簡(jiǎn)直一塌糊涂，自然給個(gè)神仙做也不換。

唉！青蔥、辣椒、豆豉、大蒜這些本不起眼的原材料，經(jīng)過(guò)母親一番“講究”之后，一鍋水煮魚(yú)變戲法般的成了人間至味，甚至連湯都可以回味無(wú)窮。

那時(shí)候，默默奮進(jìn)的我，正如母親做的水煮魚(yú)，滿(mǎn)懷滾燙的熱辣勁兒，在求學(xué)的路上奮斗著。那年七月，高考如期而至，圓了我的大學(xué)夢(mèng)。從此，我走出了那條伴我成長(zhǎng)的藕池河，告別了親人和朋友，也告別了母親的水煮魚(yú)……

故鄉(xiāng)之外，我吃過(guò)很多家湘菜館里的水煮魚(yú)，但是，總感覺(jué)不及母親制作的味道好，也沒(méi)有我熟悉的那種熱辣鮮香。我也曾試著按照母親的方法加工水煮魚(yú)，但是，始終趕不上母親做的味道。總覺(jué)得缺少了點(diǎn)什么，那是什么呢？經(jīng)過(guò)多年的探討與思索，我終于明白：母親的水煮魚(yú)，承載著我成長(zhǎng)的記憶，承載著母親對(duì)兒子的關(guān)愛(ài)。

美食最動(dòng)人的地方也正于此，它將人的味蕾和情感悄悄連接起來(lái)，直至成為記憶的一部分。

詩(shī)人余光中說(shuō)鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票，而我要說(shuō)鄉(xiāng)愁是一道母親的水煮魚(yú)。